50:7 Sa nu uitam ca am avut mult timp ca sa ne obisnuim cu alimentatia potrivita cu reforma sanatatii. Sa nu ne asteptam ca in sanatoriile noastre sa se pregateasca o hrana diferita de aceea pe care o pregatim pentru noi insine; caci am invatat sa savuram hrana simpla. Insa este necesar ca planurile care se fac pentru o institutie sa fie mai variate decat cele care se fac pentru o singura familie. Trebuie luate in consideratie multe lucruri si trebuie facute concesii, avand in vedere nevoile specifice ale diverselor clase de pacienti care vin la sanatoriile noastre. Nu trebuie pusa brusc camasa de forta asupra poftei. Cunoscandu-i pe acesti oameni si intelegandu-se starea in care se afla, le veti prescrie acele lucruri care le vor fi cele mai potrivite. (Scrisoarea 45, 1903)