50:7 Să nu uităm că am avut mult timp ca să ne obişnuim cu alimentaţia potrivită cu reforma sănătăţii. Să nu ne aşteptăm ca în sanatoriile noastre să se pregătească o hrană diferită de aceea pe care o pregătim pentru noi înşine; căci am învăţat să savurăm hrana simplă. Însă este necesar ca planurile care se fac pentru o instituţie să fie mai variate decât cele care se fac pentru o singură familie. Trebuie luate în consideraţie multe lucruri şi trebuie făcute concesii, având în vedere nevoile specifice ale diverselor clase de pacienţi care vin la sanatoriile noastre. Nu trebuie pusă brusc cămaşa de forţă asupra poftei. Cunoscându-i pe aceşti oameni şi înţelegându-se starea în care se află, le veţi prescrie acele lucruri care le vor fi cele mai potrivite. (Scrisoarea 45, 1903)