25:36 sărăcia este foarte răspândită, carnea este alimentul cel mai ieftin. În asemenea împrejurări, schimbarea va avea loc cu mare greutate, dar se poate produce. Ar trebui totuşi să avem în vedere starea de fapt a poporului şi puterea unui obicei de o viaţă şi să fim prevăzători să nu expunem nici ideile corecte într-un mod nepotrivit. Nimeni nu ar trebui să fie împins să facă schimbarea în mod brusc. Locul cărnii ar trebui să fie luat de alimente hrănitoare necostisitoare. În această privinţă, foarte mult depinde de bucătăreasă. Cu grijă şi îndemânare, felurile de mâncare pot fi preparate astfel încât să fie şi hrănitoare, şi apetisante şi, într-o mare măsură, să ia locul alimentelor din carne.