2:1 Prefaţă
2:2 Ce trebuie să ştim despre această carte
2:3 Cum a apărut această carte
2:4 Cu zeci de ani înainte ca mulţi fiziologi să fie preocupaţi de strânsa legătură dintre dietă şi sănătate, în scrierile sale, Ellen G. White a indicat în mod clar legătura dintre alimentele pe care le consumăm şi bunăstarea noastră fizică şi spirituală. În discursurile şi scrierile sale de la 1863 încoace, ea a discutat frecvent despre importanţa dietei şi alimentaţiei adecvate. Sfaturile ei, aşa cum au fost păstrate în broşuri şi cărţi, în publicaţiile denominaţiunii şi în mărturiile personale, au exercitat o puternică influenţă asupra obiceiurilor alimentare ale adventiştilor de ziua a şaptea şi şi-au lăsat amprenta în mod indirect asupra publicului larg.
2:5 Scrierile Ellenei G. White privind alimentele şi o dietă sănătoasă au fost culese în 1926 într-o lucrare aranjată pe subiecte, concepută să slujească în special ca manual pentru studenţii la dietetică de la Colegiul de Evanghelişti Medicali din Loma Linda. Volumul iniţial, intitulat Testimony Studies on Diet and Foods, a fost epuizat în scurt timp.
2:6 O ediţie nouă, adăugită, numită Counsels on Diet and Foods, a apărut în 1938. A fost numită "ediţia a doua" şi a fost pregătită de membrii Comitetului de Administraţie a Patrimoniului Ellen G. White. O a treia ediţie, tipărită într-un format mai mic, ca să se alinieze cerinţelor pentru seria de volume tipărite la Christian Home Library, a fost publicată în 1946. Ediţia de faţă este cea de-a patra şi nu conţine nici o schimbare în text sau paginaţie.
2:7 Aceasta este o compilaţie unică
2:8 Punând laolaltă materialele ce compun Dietă şi hrană, s-a făcut un efort pentru a include gama întreagă de instrucţiuni despre acest subiect, luate din scrierile Ellenei G. White. Compilaţia care a rezultat este unică între cărţile Ellenei G. White,
2:9 căci înfăţişează sfaturi grupate tematic sub un titlu general, fără a încerca să asigure o continuitate în lectură.
2:10 Fiecare secţiune grupează în aşa fel materialele din opera Ellenei G. White, încât, luate împreună, constituie o prezentare caracteristică a subiectului tratat. Nu a erst trecut cu vederea nimic din ceea ce ar aduce o contribuţie substanţială. Adesea, în sursele originale, multe etape de instruire sanitară sunt tratate împreună într-un paragraf. Pentru a reda în toate cazurile contextul, ar fi fost nevoie de o repetare apreciabilă. Prin folosirea trimiterilor, repetarea este redusă.
2:11 Deşi spaţiul limitat şi efortul de a evita repetiţia au făcut nerecomandabilă includerea fiecărei declaraţii legate de etapele cu caracter mai general ale subiectului dietei, s-a realizat o prezentare completă şi comprehensivă a învăţăturilor Ellenei G. White.
2:12 Primejdia de a lua o parte ca fiind întregul
2:13 Faptul că acest volum este conceput oarecum asemenea unei enciclopedii, izolând prezentările principale şi grupându-le pe subiecte, face din el o lucrare utilă în acest domeniu. Însă aspectul enciclopedic face ca volumul să poată fi cu uşurinţă utilizat necorespunzător. Pentru a surprinde intenţia autoarei şi a înţelege impactul deplin al tuturor învăţăturilor sale, este imperativ ca această carte să fie studiată ca întreg.
2:14 Cititorul ar trebui să-şi amintească faptul că o declaraţie izolată a Ellenei White, luată într-o anumită fază a desfăşurării subiectului alimentaţiei, poate să nu exprime nici pe departe intenţia deplină şi înţelegerea ei privind nevoile alimentare ale corpului. De exemplu, într-o frază care apare la pagina 390 în această carte, şi care a fost luată din Mărturii volumul 2, pagina 352, ea spune: "Cerealele şi fructele pregătite fără grăsime şi într-o stare cât mai naturală posibil ar trebui să fie mâncarea de pe mesele tuturor celor care pretind că se pregătesc pentru a fi luaţi la cer". În lumina altor declaraţii făcute de ea, este clar că nu a avut intenţia să susţină că persoanele care se pregătesc pentru schimbare ar trebui să-şi reducă dieta la "cereale şi fructe".
2:15 Concepută în 1869, în ansamblul sfaturilor împotriva folosirii cărnii, această declaraţie pare să considere "cerealele şi fructele" ca dietă fără carne. Declaraţia nu menţionează nucile, legumele şi produsele lactate, toate recunoscute de Ellen White ca fiind importante pentru un program nutriţional echilibrat.
2:16 O altă declaraţie de la aceeaşi pagină (390), scrisă cam douăzeci de ani mai târziu, descriind o dietă menită să hrănească, să dea rezistenţă şi vigoare intelectului, menţionează "fructele, cerealele şi legumele", pregătite cu "lapte sau smântână". Nucile nu sunt menţionate. Cu o pagină în urmă, într-un alt paragraf scris în 1905, sunt enumerate "cerealele, nucile, legumele şi fructele" ca luând locul cărnii. În această afirmaţie nu este menţionat laptele. Cu toate acestea, laptele este inclus în declaraţia sa din 1909, care apare la pagina 442: "Legumele ar trebui să fie făcute mai gustoase cu puţin lapte, smântână sau înlocuitori. [...] Unii, abţinându-se de la lapte, ouă şi unt, nu au oferit organismului hrana necesară şi au devenit în consecinţă slabi şi incapabili de a munci. În felul acesta, reformei i se face o reputaţie proastă".
2:17 Există un număr de alte situaţii similare cu cele citate mai sus, în care Ellen White nu enumeră, într-o afirmaţie dată, toate elementele unei diete adecvate. Trebuie să avem mare grijă de a înţelege tot ce a gândit legat de fiecare subiect. O declaraţie izolată nu ar trebui să fie luată singură, pentru ca partea să nu fie luată ca întreg.
2:18 O chemare adresată fiecăruia de a studia
2:19 Ellen White nu a intenţionat ca scrierile ei care se circumscriu subiectului nutriţionist să excludă nevoia unui studiu serios pentru a găsi cea mai bună şi mai potrivită dietă, profitând de o cunoaştere crescândă, de experienţa şi rezultatele cercetărilor altora. Ea a scris:
2:20 "Păstrarea corpului într-o stare sănătoasă, pentru ca toate părţile mecanismului viu să poată acţiona în mod armonios, ar trebui să constituie studiul vieţii noastre." - p.23.
2:21 "Este în mod lămurit datoria noastră de a studia cu atenţie legile acestea [ale organismului]. Noi trebuie să studiem cerinţele lor cu privire la corpurile noastre şi să ne conformăm lor. Neştiinţa cu privire la aceste lucruri este un păcat." - Ibid.
2:22 În mod cert, Ellen White a considerat că fiecare persoană ar trebui să ajungă bine informată, profitând de descoperite ştiinţei
2:23 în cercetările din domeniul dieteticii, atâta vreme cât concluziile se armonizează cu sfaturile date prin inspiraţie.
2:24 Pericolele extremelor
2:25 Ellen White nu a ezitat să descopere primejdiile extremelor, neatenţiei sau neglijenţei de a avea o dietă corespunzătoare pentru familie. Acest lucru este ilustrat prin afirmaţia că mama, "prin mâncare nehrănitoare, necorespunzător preparată", ar putea practic "împiedica şi chiar ruina atât calitatea de a fi folositor a adultului, cât şi dezvoltarea copilului" (p.597). În aceeaşi declaraţie, ea îndeamnă la "pregătirea alimentelor potrivite pentru nevoile trupului, fiind în acelaşi timp, apetisante şi gustoase".
2:26 Când motivele includerii unor produse lactate într-o dietă echilibrată, corespunzătoare, nu erau pe deplin înţelese, Ellen White a vorbit în favoarea lor şi chiar a avertizat împotriva eliminării lor. Astăzi, în lumina cunoaşterii că anumite elemente nutritive "mărunte" sunt vitale pentru funcţiile organismului, avem o înţelegere mai clară. Unele dintre aceste elemente nutritive, în timp ce nu sunt, în mod evident, prezente într-o dietă total vegetariană, se găsesc în cantităţi corespunzătoare într-o dietă ovo-lacto-vegetariană. Acest lucru este mai ales important pentru copiii a căror corectă dezvoltare Ellen White a scris că ar putea fi împiedicată printr-o "mâncare nehrănitoare, necorespunzător preparată".
2:27 Aproape de începutul secolului, Ellen White a început să scrie că, în timp, din pricina înmulţirii bolilor în regnul animal, va trebui să se renunţe la toate alimentele care provin de la animale, inclusiv la lapte (vezi pag. 442-445); cu toate acestea, în acelaşi timp, ea a atras atenţia în mod repetat împotriva paşilor prematuri în această direcţie şi a declarat, în 1909, că va veni timpul în care aceasta ar putea fi necesar, dar a insistat împotriva creării unor încurcături prin "restricţii premature şi extreme". Ea a sfătuit să aşteptăm "până când o vor cere împrejurările şi va pregăti Domnul o cale pentru aceasta" (pag. 441-447).
2:28 Dieta ovo-lacto-vegetariană a fost cea care a întărit-o pe Ellen White în slujire activă până în cel de-al optzeci şi optulea an de viaţă.
2:29 Folosiţi principii sănătoase în studiu
2:30 Anumite principii sănătoase trebuie aplicate neîncetat în studiul sfaturilor legate de dietă pe care le găsim în cartea de faţă. Toate
2:31 învăţăturile, ca un tot unitar, consecvent, bine echilibrat, ar trebui să fie studiate cu o minte deschisă. Ar trebui manifestată grija de a citi întreaga declaraţie despre un subiect dat. Apoi, pentru a înţelege pe deplin semnificaţia avută în vedere de autoare, declaraţiile ar trebui puse cap la cap. Dacă o afirmaţie pare că nu se potriveşte cu o alta, studentul ar face bine să caute să citească în contextul original una dintre ele sau pe amândouă.
2:32 Studentul ar trebui, de asemenea, să urmeze exemplul Ellenei White în recunoaşterea celor trei principii de bază, după cum sunt enumerate la pagina 601:
2:33 1. "Reforma alimentară ar trebui să fie progresivă". - M.H. 320
2:34 2. "Nu trasăm nici o linie precisă care să fie urmată în dietă". - 9T 159.
2:35 3. "Nu fac din mine un criteriu pentru nimeni". - Letter 45, 1903.
2:36 O recomandare pentru reforma sănătăţii
2:37 Adevărata reformă alimentară se va recomanda singură din motivul bunului simţ. Rodul ei se va vedea într-o sănătate bună, putere, o respiraţie proaspătă şi un sentiment de bunăstare. Chiar şi viaţa spirituală poate fi ajutată prin obiceiuri sanitare bune. A fost o satisfacţie să fim martori, prin avansarea studiului ştiinţific, la sprijinirea totală a multor mari principii şi chiar a unor puncte mai mărunte de instruire descoperite adventiştilor de ziua a şaptea prin pana inspirată a Ellenei White.
2:38 Dorinţa noastră sinceră este ca acest volum să-i poată ajuta pe cititorii lui să obţină o sănătate mai bună, şi fizică, şi spirituală.
2:39 Institutul pentru studiul scrierilor E. G. White, Washington, D.C.
2:40 17 septembrie 1976
2:41 Datele scrierii sau primei publicări
2:42 Ca un ajutor pentru cel ce studiază, data scrierii sau primei publicări a fiecărei selecţii este indicată prin punerea în legătură cu indicaţia despre sursă. Când articolele au fost luate din volume publicate, data publicării apare precedând indicaţia. În cazul materialelor extrase din articole periodice şi foi de manuscris, anul scrierii sau al primei publicări formează o parte a indicaţiei despre sursă.
2:43 Într-un număr de cazuri, articolele extrase din cărţi publicate mai târziu, cum ar fi Counsels on Health, au apărut mai întâi în lucrări acum epuizate. Este dată indicaţia pentru lucrarea curentă, dar informaţia legată de prima publicare a articolului este notată în paranteze, în relaţie cu indicaţia despre sursă.
2:44 Compilatorii