2:26 Când motivele includerii unor produse lactate într-o dietă echilibrată, corespunzătoare, nu erau pe deplin înţelese, Ellen White a vorbit în favoarea lor şi chiar a avertizat împotriva eliminării lor. Astăzi, în lumina cunoaşterii că anumite elemente nutritive "mărunte" sunt vitale pentru funcţiile organismului, avem o înţelegere mai clară. Unele dintre aceste elemente nutritive, în timp ce nu sunt, în mod evident, prezente într-o dietă total vegetariană, se găsesc în cantităţi corespunzătoare într-o dietă ovo-lacto-vegetariană. Acest lucru este mai ales important pentru copiii a căror corectă dezvoltare Ellen White a scris că ar putea fi împiedicată printr-o "mâncare nehrănitoare, necorespunzător preparată".