17:78 414. Vei fi nevoit să veghezi neîncetat pentru a nu fi introdus cutare sau cutare lucru, care, deşi în aparenţă este inofensiv, ar duce la sacrificarea principiilor care ar trebui păstrate tot timpul în lucrarea noastră din restaurante. [...] Nu trebuie să ne aşteptăm ca persoanele care şi-au satisfăcut poftele toată viaţa să priceapă cum să pregătească alimente care să fie, dintr-o dată, sănătoase, simple şi apetisante. Aceasta este ştiinţa pe care trebuie să o predea fiecare sanatoriu şi restaurant dietetic. [...]